Η παγκρεατίτιδα είναι μια ασθένεια του παγκρέατος, κατά την οποία τα κύτταρα του οργάνου καταστρέφονται από τα δικά του ένζυμα. Στη φάση επιδείνωσης, τα αδένα κύτταρα καταστρέφονται, στη φάση ύφεσης, σχηματίζεται συνδετικός ιστός στη θέση των νεκρών κυττάρων. Αυτό διαταράσσει σημαντικά το έργο του παγκρέατος. Οι πιο συχνές αιτίες της παγκρεατίτιδας είναι η κατάχρηση αλκοόλ και οι διατροφικές διαταραχές, και ως εκ τούτου η θεραπεία πρέπει να ξεκινήσει με τη διατροφή.
Οι διατροφικές συστάσεις για κάθε ασθενή πρέπει να επιλέγονται ξεχωριστά, ανάλογα με τη σοβαρότητα της κατάστασης, τη φάση της νόσου, τη δυσανεξία στα τρόφιμα και τις συνακόλουθες ασθένειες. Το παρακάτω μενού για την πανκυτταρίτιδα είναι κατάλληλο για τη φάση ύφεσης (δηλαδή, για την περίοδο που δεν υπάρχει επιδείνωση) και θα βοηθήσει στην αποφυγή της επόμενης επιδείνωσης.
Οι βασικές αρχές του μενού για την παγκρεατίτιδα:
- Ο σκοπός της διατροφής είναι να βελτιώσει το έργο του παγκρέατος, να μειώσει το φορτίο στο πεπτικό σύστημα.
- Περιορισμός απλών υδατανθράκων - γλυκά, ψητά, ζάχαρη. Η ζάχαρη αντικαθίσταται εν μέρει από ξυλιτόλη ή σορβιτόλη. Από επιτρεπόμενα γλυκά - μαρμελάδα, μέλι, μαρμελάδα.
- Η κλασματική διατροφή - 5-6 φορές την ημέρα.
- Μαγείρεμα - στον ατμό, ψημένο και βραστό. Είναι απαραίτητο να σκουπίσετε το κρέας και τα λαχανικά που είναι πλούσια σε φυτικές ίνες (καρότα, μπρόκολο, λάχανο, φρέσκα βότανα).
- Η θερμοκρασία των πιάτων είναι φυσιολογική, αποκλείονται κρύα πιάτα.
- Κατά τη διάρκεια της ύφεσης, το μενού μπορεί να περιλαμβάνει σούπες λαχανικών και δημητριακών στη διατροφή. Ταυτόχρονα, τα λαχανικά πρέπει να βράζονται καλά.
- Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε κρέας, πουλερικά χωρίς δέρμα, ποικιλίες ψαριών χαμηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά, βραστά και ψημένα. Μην χρησιμοποιείτε παραπροϊόντα σπόρων (συκώτι, νεφρά, εγκέφαλοι), καπνιστό κρέας, παστά ψάρια, χαβιάρι, λουκάνικα, κονσερβοποιημένα τρόφιμα.
- Από επιτρεπόμενα γαλακτοκομικά προϊόντα - τυρί cottage (έως 20%), γάλα, ποτά γάλακτος, ξινή κρέμα στα πιάτα.
- Τα αυγά συνιστάται να χρησιμοποιούνται με τη μορφή ομελετών ή μαλακά βρασμένα. Είναι καλύτερα να μην χρησιμοποιείτε τηγανητά αυγά ή αυγά.
- Στο στάδιο της ύφεσης με παγκρεατίτιδα, είναι απαραίτητο να συμπεριλάβετε διάφορα λαχανικά και φρούτα στη διατροφή σε ωμή, ψημένη, βραστή, στιφάδο. Κατά την περίοδο της επιδείνωσης, αποκλείονται φρέσκα λαχανικά και φρούτα.
- Ποτά - αδύναμο τσάι, καφές με γάλα, ζωμό ροζέ και ποτά φρούτων αραιωμένα στο μισό με νερό, χυμούς φρούτων χωρίς ζάχαρη. Εξαιρούνται - μαύρος καφές, κακάο, ανθρακούχα ποτά.
- Μην χρησιμοποιείτε τρόφιμα που διεγείρουν το πεπτικό σύστημα: σπανάκι, οξαλίδα, ραπανάκι, ραπανάκι, σκόρδο, μανιτάρια, τουρσί, ξινά φρούτα.
- Προσέξτε με τα πικάντικα καρυκεύματα - χρένο, μουστάρδα, πιπέρι. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε - άνηθο, μαϊντανό, βασιλικό, κανέλα.
- Το αλκοόλ με παγκρεατίτιδα αντενδείκνυται αυστηρά.
Φρέσκα φρούτα μπορούν να προστεθούν στο παρακάτω μενού για παγκρεατίτιδα, για παράδειγμα, μήλα, αχλάδια, μπανάνες, ροδάκινα, βερίκοκα, μη όξινα δαμάσκηνα κ. λπ. και συμπληρώστε τη διατροφή με προϊόντα γάλακτος που έχουν υποστεί ζύμωση - κεφίρ, γιαούρτι, γιαούρτι, ζυμωμένο γάλα.
Εβδομαδιαίο μενού παγκρεατίτιδας, έτοιμες και αποδεδειγμένες συνταγές, λίστα αγορών για ολόκληρη την εβδομάδα.
Δευτέρα
ΠΡΩΙΝΟ ΓΕΥΜΑ:γλυκό πιλάφι με αποξηραμένα φρούτα.
Δείπνο:σούπα με κοτόπουλοκολοκυθάκια και μελιτζάνα ψημένα στο φούρνο με τυρί.
Απογευματινό σνακ:milkshake με φράουλες και μπανάνα
Δείπνο:φιλέτο ιππόγλωσσας στο φούρνο.
Σχόλιο διατροφολόγου:
Για να κάνετε το γλυκό πιλάφι κατάλληλο για έναν ασθενή με παγκρεατίτιδα, εξαιρέστε τα καρύδια, τα βακκίνια από αυτό και μειώστε την ποσότητα ζάχαρης σε 1 κουταλιά της σούπας.
Προσθέτουμε λαχανικά στη σούπα χωρίς τηγάνισμα, αυτό θα μειώσει το φορτίο στο πάγκρεας.
Τα καυτά μπαχαρικά πρέπει να εξαιρούνται από τις συνταγές.
Προτείνω να επιλέξετε γάλα για κοκτέιλ με περιεκτικότητα σε λιπαρά που δεν υπερβαίνει το 2, 5% και για τον καφέ, είναι καλύτερο να το αποκλείσετε από τη συνταγή, δεν συνιστάται η χρήση αυτού του προϊόντος με παγκρεατίτιδα.
Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε οποιαδήποτε από τις μεθόδους για την προετοιμασία φιλέτων ιππόγλωσσας, και οι δύο είναι εντάξει σε περίπτωση ασθένειας. Μπορείτε να επιλέξετε ένα πιάτο με σιτάρι, για παράδειγμα, βραστό φαγόπυρο ή λαχανικά - κουνουπίδι, μπρόκολο, πατάτες, κολοκύθια κ. λπ. Επιλέξτε μια μέθοδο μαγειρέματος λαχανικών που δεν επισκιάζει τη γεύση του ψαριού ή δεν προκαλεί επιδείνωση, για παράδειγμα, βράστε ή αχνίστε τα λαχανικά.
Τρίτη
ΠΡΩΙΝΟ ΓΕΥΜΑ:γλυκό πιλάφι με αποξηραμένα φρούτα.
Δείπνο:σούπα με κοτόπουλοκολοκυθάκια και μελιτζάνα ψημένα στο φούρνο με τυρί.
Απογευματινό σνακ:ψημένα μήλα με τυρί cottage
Δείπνο:φιλέτο ιππόγλωσσας στο φούρνο.
Τετάρτη
ΠΡΩΙΝΟ ΓΕΥΜΑ:πλιγούρι βρώμης;
Δείπνο:σούπα ρυζιού με κεφτεδάκιακολοκυθάκια γεμιστά με λαχανικά.
Απογευματινό σνακ:cheesecakes χωρίς αλεύρι.
Δείπνο:κοτόπουλο σουφλέ με καρότα στον ατμό σε αργή κουζίνα.
Σχόλιο διατροφολόγου:
Στη συνταγή κουάκερ, συνιστάται η μείωση της ποσότητας ζάχαρης ή η χρήση γλυκαντικών.
Είναι καλύτερα να εξαιρέσετε το σκόρδο από τη συνταγή σούπας και να προσθέσετε λαχανικά χωρίς τηγάνισμα.
Όταν μαγειρεύετε κολοκυθάκια, προσπαθήστε να μην χρησιμοποιείτε ζεστά μπαχαρικά και σκόρδο, και είναι καλύτερα να μαγειρεύετε απλά λαχανικά για να γεμίσετε λίγο νερό ή ζωμό.
Μπορείτε να συμπληρώσετε το δείπνο σας με λαχανικά, φρέσκα ή στον ατμό.
Πέμπτη
ΠΡΩΙΝΟ ΓΕΥΜΑ:cheesecakes χωρίς αλεύρι.
Δείπνο:σούπα ρυζιού με κεφτεδάκιακολοκυθάκια γεμιστά με λαχανικά.
Απογευματινό σνακ:smoothies φράουλας
Δείπνο:κοτόπουλο σουφλέ με καρότα στον ατμό σε αργή κουζίνα.
Σχόλιο διατροφολόγου: Στη συνταγή smoothie, προτείνω να ελαττώσετε ελαφρώς την ποσότητα ζάχαρης, δεν πρέπει να υπάρχει περισσότερο από 1 κουταλάκι του γλυκού ανά μερίδα, αν αυτό σας φαίνεται λίγο, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε γλυκαντικά.
Παρασκευή
ΠΡΩΙΝΟ ΓΕΥΜΑ:ομελέτα με γάλα
Δείπνο:αυτί σολομούκατσαρόλα με ζυμαρικά, μπρόκολο και τυρί.
Απογευματινό σνακ:τυρί cottage με ξινή κρέμα?
Δείπνο:στιφάδο σε βραστή κουζίνα.
Σχόλιο διατροφολόγου:
Μπορείτε να προσθέσετε λίγο τριμμένο τυρί, βότανα ή βραστές ντομάτες στην ομελέτα.
Και πάλι, σας υπενθυμίζω ότι πρέπει να εξαιρεθούν τα καυτά μπαχαρικά και το σκόρδο
Ως πρόσθετο στο τυρί cottage, μπορείτε να επιλέξετε γλυκά φρούτα ή μούρα, βότανα, βότανα, καρότα ή κολοκύθα. Προσέξτε με ξηρούς καρπούς και ξινά φρούτα, δεν συνιστώνται σε ασθενείς με παγκρεατίτιδα.
Σάββατο
ΠΡΩΙΝΟ ΓΕΥΜΑ:βρώμη σε γάλα σε βραστή κουζίνα με μήλα και σταφίδες.
Δείπνο:αυτί σολομούκατσαρόλα με ζυμαρικά, μπρόκολο και τυρί.
Απογευματινό σνακ:σαλάτα καρότου και μήλου
Δείπνο:στιφάδο σε βραστή κουζίνα.
Σχόλιο διατροφολόγου:
Για κουάκερ μπαχαρικών, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μόνο κανέλα · είναι καλύτερα να αρνηθείτε το τζίντζερ και το μοσχοκάρυδο.
Δυστυχώς, θα πρέπει επίσης να εγκαταλείψετε τα καρύδια στη σαλάτα καρότου, αυτό είναι ένα βαρύ φαγητό για το πάγκρεας, αλλά μπορείτε να προσθέσετε αποξηραμένα φρούτα στη σαλάτα, για παράδειγμα, αποξηραμένα βερίκοκα ή μια χούφτα σταφίδες.
Κυριακή
ΠΡΩΙΝΟ ΓΕΥΜΑ:αυγό ποσέ;
Δείπνο:Κουλές; κολοκυθάκια γεμιστά με ρύζι.
Απογευματινό σνακ:smoothie μπανάνας βρώμης
Δείπνο:φιλέτο pangasius σε αργή κουζίνα.
Σχόλιο διατροφολόγου:
Μπορείτε να προσθέσετε φρέσκα λαχανικά ή δύο κουταλιές της σούπας βραστό ρύζι στο πρωινό.
Για να κάνουμε το kulesh πιο κατάλληλο για το μενού μας, τα λαχανικά πρέπει να μαγειρεύονται με λίγο νερό ή ζωμό. Προσπαθήστε να επιλέξετε βόειο κρέας χωρίς φλέβες και δέσμες.
Όταν μαγειρεύετε κολοκυθάκια, θα πρέπει να απορρίψετε το σκόρδο και να μην τηγανίζετε τα λαχανικά, αλλά τα βράζετε με λίγο νερό ή ζωμό.
Εβδομαδιαία λίστα αγορών (για 2 άτομα)
Λαχανικά, φρούτα, αποξηραμένα φρούτα, βότανα:
- κολοκυθάκια - 6 τεμ . ;
- μελιτζάνα - 2 τεμ.
- ντομάτες - 3 τεμ. μεγάλο;
- χόρτα (μαϊντανός, άνηθος, βασιλικός) - 5 τσαμπιά
- κρεμμύδια - 700 g;
- βουλγαρική πιπεριά - 2 τεμ.
- καρότα - 10 τεμ . ;
- κουνουπίδι - 1, 5 κεφαλές λάχανου
- πατάτες - 15 τεμ . ;
- μπρόκολο - 200 g;
- αρακά - 100 γρ.
- καλαμπόκι - 100 g;
- πράσα - 70 g;
- λιαστή ντομάτα - 3 τεμ.
- μήλα - 4 τεμ . ;
- σταφίδες - 150 g;
- αποξηραμένα βερίκοκα - 50 g;
- δαμάσκηνα - 50 g;
- φράουλες - 200 g;
- μπανάνα - 2 τεμ . ;
- σμέουρα - 2 κουταλιές της σούπας
Κρέας, ψάρι, αυγά:
- αυγά - 9 τεμ.
- pangasius - 1 φιλέτο;
- βόειο κρέας - 200 g;
- φιλέτο κοτόπουλου - 500 g
- ολόκληρο κοτόπουλο - 0, 5 τεμ.
- φιλέτο ιππόγλωσσας - 400 g;
- σολομός - 800 g;
- γαλοπούλα - 500 g;
- κιμά - 300 g.
Προιοντα γαλακτος:
- βούτυρο - 110 g;
- γάλα - 1500 ml;
- τυρί cottage - 750 g;
- μοτσαρέλα - 120 g;
- τυρί φέτα - 30 g;
- σκληρό τυρί - 100 g;
- ξινή κρέμα - 170 g;
- κεφίρ - 300 ml.
Παντοπωλεία, μπαχαρικά και άλλα:
- φαγόπυρο - 1 ποτήρι
- ρύζι - 500 g;
- νιφάδες βρώμης - 250 g;
- μακαρόνια - 70 g;
- ζυμαρικά - 250 g;
- ζάχαρη - 180 g;
- κεχρί - 80 g;
- φυτικό λάδι - 100 ml.
- ελαιόλαδο - 1 κουταλιά της σούπας
- κανέλα - 1 πρέζα
- ξηρά βότανα - 1 κουταλάκι του γλυκού;
- φύλλα δάφνης - 4 τεμ . ;
- αλεύρι σίτου - 35 g
- άμυλο - 1 κουταλάκι του γλυκού;
- μέλι - 1 κουταλιά της σούπας